Voor een groene thee raden we aan het water te verwarmen tussen 70°C en MAXIMAAL 80°C. Als je geen waterkoker hebt die je temperatuur aangeeft, kun je hem vinden hier . Een kleine tip tijdens het wachten op je waterkoker... Als je een luchtbel ziet verschijnen, betekent dit dat het water een temperatuur van 70°C heeft bereikt.
Als het water tot een hogere temperatuur wordt verwarmd, zullen de bladeren verbranden. Hierdoor worden de stoffen, aroma's, bloemige tonen en fruitigheid van de thee verbroken. Astringentie (dorstgevoel, raspende mond) en bitterheid worden gecreëerd.
De samentrekking is nodig omdat de aroma's hierdoor aan het gehemelte kunnen blijven kleven, waardoor de thee consistentie en body krijgt.
Sommige mensen zoeken de bitterheid ervan. Ze trekken dan hun thee langer maar nog steeds op de ideale temperatuur.
Kan water worden gekookt en afgekoeld voordat groene thee of witte thee wordt geserveerd?
NEE, want door het water te koken, wordt de zuurstof in het water opgenomen (H2O verdwijnt), en toch is het deze zuurstof die de tonen van thee ontwikkelt
